白酒市场，其实是很混乱的，目前市场上超过80%的白酒都是酒精酒勾兑，这是一个触目惊心的数字，所以我们这些坚持传承古法手艺的酒师，肩上的担子真不小，可谓任重而道远，越是深感责任重大，就越坚定不移。

    前两年，焦点访谈曾经曝光过关于酒精酒鉴别的民间方法是否可靠。不知道众多酒友们看过没有，其结论就是，所谓民间的科学鉴别方法，并不能作为鉴别酒精酒的依据。

    而我这次专门对酒精酒的鉴别方法进行抽丝剥茧的研究。首先，我要跟大家说一下酒精酒的生产周期是几个小时到7天不等，这要看是生沟法还是串香法。

    生沟就是直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短，成效快，手法粗暴生猛。从一定程度讲，价格很便宜。

    串香就是在我们的987工艺中，一次取酒结束后，不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药，曲药可以迅速催酒，食用酒精酒酒味充足。在送检的时候，根据检测数据，缺什么，再补添什么进去。只要没有超标，都在合格范围内。

    为了节约成本，很多私人酒厂，会去购买其他酒厂不要的酒糟，也有的酒厂会在自己酿造的，把酒糟再次利用，以提高产量和节约成本。

    在研究期间，我也探索了关于酒精酒的鉴别方法。比如，烧碱检测法，加水变浑浊法，手搓法，火检法，看酒花，拉酒线等等，我们团队给出的一致答案，都是可以用化学添加剂来破除这些检测方法。

    在此，可能有的酒友会问，那怎么鉴别呢？常喝酒的酒友一喝一闻就能辩真假，不怎么喝酒的人，一般是辨别不出来的，不管用什么民间检测法。即便真的有什么很科学很权威的方法，质检局也不会公开，否则所有人都学了去对付政策了。

    所以公开的民间鉴别法，早已被行业里破除了。

    我给不怎么喝酒的朋友一个建议。常温下，我们用手指沾取一点酒，手指搓揉到半干状态，不能全干，也不能按照手搓法那样去搓。仔细闻，会闻出非常细微的差别，酒精酒的味道里幽幽透着医用酒精的味道。可以去药店买点酒精对比着闻闻看。

    其实，酒的真假，与酒的品质好坏，甚至时间长短，鼻子都能告诉你。为什么大家都说茅台酒无法复制，口感只能接近它。除了茅台酒厂对工艺流程的严苛，还对其香味把控的非常好。所以茅台酒的防伪，也在香味做出了很大的不同，口感可以接近，香味却无法模仿。

    我的一位密友曾赠与我一本书《茅台秘钥》，里面很科学的诠释了酱香酒，其中有一个部分也说到，人的味蕾敏感区各自不同，味蕾能品出的味道不多，但是鼻腔能识别的气味很广。所谓百人百酱，也就是说，不同人酿制的酱香酒不同，品评同一款酒的气味口感也会不一样。